ፈጣን{0}የመቀዝቀዣ ማሽን የምግብን የሙቀት መጠን በፍጥነት ከቅዝቃዜ በታች የሚያደርግ፣ በአጭር ጊዜ ውስጥ ከፍተኛውን የበረዶ ክሪስታል መፈጠር ዞን ውስጥ እንዲያልፍ የሚያደርግ እና የምግብ ጥራትን የሚጠብቅ የኢንዱስትሪ መሳሪያ ነው። የሥራው መርህ በዋናነት በሙቀት ማስተላለፊያ እና በሙቀት ማስተላለፊያ ላይ የተመሰረተ ነው. በመጀመሪያ፣ ምግቡ በማጓጓዣ ቀበቶ ላይ ተቀምጧል እና ዝቅተኛ{3}}የፈጣን ማቀዝቀዣ ማሽን{4}}የሙቀት አከባቢ ውስጥ ይገባል። በማሽኑ ውስጥ, የማቀዝቀዣ ዘዴ (ብዙውን ጊዜ አሞኒያ ወይም ፍሬዮን እንደ ማቀዝቀዣ ይጠቀማል) ቀዝቃዛ አየር ይፈጥራል. ይህ ቀዝቃዛ አየር በማራገቢያ እንዲዘዋወር ይገደዳል, ሙቀትን ከምግብ ወለል ጋር በመለዋወጥ እና በፍጥነት ሙቀትን ያስወግዳል.
የፈጣን{0}ቀዝቃዛ ማሽን የሙቀት መጠን እንደ ምግብ አይነት እና እንደ ፈጣን{9}መቀዝቀዣ መስፈርቶች በመወሰን በ{3}}30 ዲግሪ እና -120 ዲግሪ መካከል ቁጥጥር ይደረግበታል። ፈጣኑ{11}የመቀዝቀዝ ጊዜ ብዙ ጊዜ 10{12}}25 ደቂቃ ነው፣የምግቡ ዋና የሙቀት መጠን በፍጥነት ከ{13}}18 ዲግሪ በታች ይወርዳል፣ ይህም ረቂቅ ተህዋሲያን እንቅስቃሴን በብቃት የሚገታ እና የመደርደሪያ ህይወትን ያራዝመዋል። የፈጣን{14}}ማሽን ዋና ዋና ክፍሎች የማቀዝቀዣ መጭመቂያ፣ ትነት፣ ኮንዳነር፣ ማራገቢያ እና የቁጥጥር ስርዓት ያካትታሉ። ትነት ከምግብ ውስጥ ሙቀትን ይቀበላል፣የማቀዝቀዣው መጭመቂያው ዝቅተኛውን{15}የሙቀት መጠን፣ዝቅተኛ{16}ግፊት ማቀዝቀዣ ጋዝን ወደ ከፍተኛ{17}}የሙቀት መጠን፣ ከፍተኛ-ግፊት ጋዝ፣ እና ኮንዲሽነሩ ከፍተኛ-ሙቀትን እና ከፍተኛ-ግፊት ጋዝን ወደ ከፍተኛ-ግፊት ፈሳሽ፣ የማቀዝቀዣ ማቀዝቀዣን ያቀዘቅዛል።
