ከፍተኛ-ስኳር ማንጎ ከደቡብ ምስራቅ እስያ ወደ ውጭ የተላከ ተወዳጅ የቀዘቀዘ ፍሬ ነው። የሆነ ሆኖ፣ የማንጎ ፐልፕ ብዙ ፖሊፊኖል-ኦክሳይድ እና የሚቀንስ ስኳር ይይዛል እና በሚቀነባበርበት ጊዜ ለ ቡናማ ቀለም በጣም የተጋለጠ ነው። ሁለት ዋና ዋና የብሬኒንግ ስልቶች አሉ፡ ኢንዛይማቲክ ብራውኒንግ የሚከሰተው የተሰበረ ፓልፕ ኦክሲጅንን ሲገናኝ እና ፖሊፊኖል-oxidase ፈጣን የጠቆረ ምላሽ ሲፈጥር ነው። ማይላርድ ኢንዛይማቲክ ያልሆነ ቡናማ ቀለም የሚቀነሰው ስኳር ከአሚኖ አሲድ ጋር ምላሽ በሚሰጥበት እና በሚጨልምበት የሙቀት ሁኔታ ውስጥ ነው ። ብዙ ፋብሪካዎች የቀዝቃዛ-ማድረቂያ መለኪያዎችን ብቻ ያስተካክላሉ ነገር ግን ወደላይ የተፋሰሱ ጥሬ-ቁሳቁሶች እና ቅድመ-ህክምና ደረጃዎችን ችላ ይላሉ እና አሁንም ትልቅ መጠን ያለው ቡናማ - ጉድለት ያለባቸው እቃዎች ይሰቃያሉ። በደማቅ ወርቃማ በረዶ-የደረቀ ማንጎ ውስጥ የተረጋጋ ውጤት ጥሬ-ቁሳዊ ደረጃ አሰጣጥን ፣ የቅድመ-ህክምና ቀለም-መከላከያ ፣ የማድረቅ ሂደትን ፣ የመልቀቂያ-ማሸጊያን እና የተጠናቀቁ እቃዎችን ማከማቻን የሚሸፍን የተቀናጀ የሙሉ ሰንሰለት ቁጥጥር ይፈልጋል።
በመጀመሪያ፣ ገቢ ጥሬ-ቁሳቁስ ደረጃ አሰጣጥ። የማንጎ ብስለት ቡናማነትን በእጅጉ ይነካል። ከመጠን በላይ የበሰለ ማንጎ ከፍ ያለ የ polyphenol-oxidase እንቅስቃሴ እና ቀጣይነት ያለው ውስጣዊ ኦክሳይድ ያለው ለስላሳ ብስለት አለው። ማንጎ ከድብቅ ስብራት እና መጭመቅ-ጉዳት ውጭ የሆነ ይመስላል የውስጥ ህዋሶች ቀድሞ የተሰበሩ እና ኢንዛይሞች ይለቀቃሉ። በጣም ጥሩው የታችኛው ተፋሰስ-ሂደትም ቢሆን ለእንደዚህ አይነት ፍራፍሬዎች ቡናማነትን ሙሉ በሙሉ ማስወገድ አይችልም። የሚመጡ ትኩስ-ፍራፍሬዎች በጥብቅ ደረጃ ሊሰጣቸው ይገባል. ከመጠን በላይ የበሰለ እና የተጎዳ ማንጎ ተስተካክሏል። መጠነኛ የበሰለ ያልተነካ ማንጎ ለፕሪሚየም በረዶ-የደረቀ-ፍራፍሬ ምርት ቅድሚያ መስጠት አለበት።
ሁለተኛ, ቅድመ-ህክምና ቀለም-መከላከያ, ኢንዛይም ቡኒንግን ለመከላከል በጣም ወሳኝ እርምጃ. ከተላጠ እና ከተቆረጠ በኋላ ትላልቅ የፐልፕ ቦታዎች ለአየር ይጋለጣሉ እና ፖሊፊኖል-ኦክሳይድ ወዲያውኑ ምላሽ ይጀምራል። የተከተፈ ማንጎ ለረጅም ጊዜ አታከማቹ; የቀለም መከላከያ ሕክምናን ወዲያውኑ ያካሂዱ። አግባብ ያለው የአጭር ጊዜ መንቀጥቀጥ ፖሊፊኖል-ኦክሳይድስን ያነቃቃል እና የኢንዛይም ቡኒነትን በመሠረታዊነት ያስወግዳል። የሚፈነዳ የሙቀት መጠን እና የቆይታ ጊዜ እንደ ማንጎ አይነት እና እንደ ቁርጥራጭ ውፍረት መጠን ማስተካከል ያስፈልጋቸዋል። ከቀዘቀዘ በኋላ በፍጥነት ማቀዝቀዝ የሙቀት ተፅእኖን ያስወግዳል። ትሪ-ከመጫንዎ በፊት የገጽታውን ውሃ በደንብ ያጥቡት። ያልተሟላ ኢንዛይም-አለመነቃነቅ የኢንዛይም እንቅስቃሴን ለጊዜው በቀዝቃዛ-ማድረቂያ ዝቅተኛ-ሙቀት አካባቢ ብቻ ያቆማል። በ sublimation ደረጃ ውስጥ የሙቀት መጠን ሲጨምር እና አሁንም ቡኒ ሲከሰት ኢንዛይሞች እንቅስቃሴን መልሰው ያገኛሉ።
ሦስተኛ፣ ከ Maillard ቡኒንግ ጋር የቀዘቀዘ-ማድረቂያ-ደረጃ ቁጥጥር። የMaillard ምላሽ ከሙቀት መጨመር ጋር በደንብ ያፋጥናል። የአካባቢ ቁሳቁሶችን ከመጠን በላይ ማሞቅ ለማስቀረት ከመጠን በላይ ከፍተኛ የመደርደሪያ-ሙቀትን በንዑስ ክፍል ውስጥ አያስቀምጡ። የተረጋጋ ክፍሉን ቫክዩም ይያዙ እና የኦክሳይድ ፍጥነትን ለመቀነስ የውስጠ-ኦክስጅንን ደረጃ ይቀንሱ። ለሙሉ የ pulp ማጠናከሪያ የተጠናቀቀ ቅድመ-ቅዝቃዜ ያስፈልጋል። ያልተሟላ ቅድመ-ቅዝቃዜ በአካባቢው መቅለጥን ወደ sublimation ያመጣል. የማቅለጫ ቦታዎች ከፍተኛ ሙቀት ያገኛሉ እና በቀላሉ Maillard-reaction እና pulp ጨለማን ይቀሰቅሳሉ። በዲዛይሽን-ማድረቂያ ደረጃ ውስጥ የማሞቂያ ስፋት እንዲሁ መገደብ አለበት ። ፈጣን የሙቀት መጠን መጨመር የተከለከለ ነው።
አራተኛ, መልቀቅ እና ማሸግ. ከቀዘቀዘ-ማድረቅ በኋላ ክፍት-አውደ ጥናት የአየር መጋለጥ ቆይታን ይቀንሱ። ፍሪዝ-የደረቀ ማንጎ የተቦረቦረ ትልቅ የተወሰነ የገጽታ ቦታ አለው እና ኦክሲጅንን በሚገናኝበት ጊዜ ለኦክሳይድ ቀለም በጣም የተጋለጠ ነው። ከተለቀቀ በኋላ በተቻለ ፍጥነት በቫኩም ናይትሮጅን የተሞላ ማሸጊያ - ማሸግ. የኦክስጂን እና የእርጥበት መጠን እንዳይገባ ለመከላከል ከፍተኛ መከላከያ ቦርሳዎችን ይያዙ።
አምስተኛ፣ ያለቀላቸው እቃዎች ማከማቻ እና የባህር ማጓጓዣ። የታሸጉ ዕቃዎችን በቀዝቃዛ እና በጨለማ መጋዘን ውስጥ ያስቀምጡ። ወደ ውጭ በሚላኩ የባህር ማጓጓዣዎች ውስጥ ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ከፍተኛ የሙቀት መጠንን ያስወግዱ ፣ ምክንያቱም ሙቀት በታሸጉ ከረጢቶች ውስጥ ባሉ ቀሪ ኦክስጅን የሚቀሰቀሰውን ቀስ ብሎ ቡናማትን ያፋጥናል።
ለማጠቃለል፡ የማንጎ ብራውኒንግ ፍሪዝ-ማድረቂያ መለኪያዎችን በማስተካከል ብቻ ሊፈታ አይችልም። ጥሬ-ቁሳቁሶች ደረጃ አሰጣጥ፣ ቅድመ-ህክምና ኢንዛይም-አለመነቃነቅ እና ቀለም-መከላከያ፣ የሙሉ-ሂደት ማቀዝቀዝ-ማድረቂያ የሙቀት መቆጣጠሪያ፣ ፈጣን-ማስሞላት-ማሸጊያ እና ቀዝቃዛ-ሙቀት ማከማቻ በቅርበት የተሳሰሩ የማይፈለጉ አገናኞች ናቸው። ባለ ሙሉ ሰንሰለት አስተዳደር ብቻ ወደ ውጭ የሚላኩ-ደረጃ በረዶ የደረቀ ማንጎ ማራኪ ወርቃማ መልክ እንዲኖረው ያስችላል።
